Ten optymizm jest szczególnie wysoki w przypadku restauracji fast food i casual dining, co może wynikać z oszczędności osiąganych dzięki zakupom hurtowym składników, realizacji większych zamówień w szybkim tempie oraz pracy z mniejszą liczbą pracowników. Raport wskazuje, że niemal połowa właścicieli restauracji fast food (44%) oraz casual dining (40%) czuje się znacznie bardziej optymistycznie w porównaniu z ubiegłym rokiem, a za nimi plasują się właściciele kawiarni i innych lokali (38%) oraz restauracji fine dining (31%). Mimo tego optymizmu żadna restauracja, niezależnie od poziomu, nie może popaść w samozadowolenie. Należy podjąć działania, aby przekształcić ten optymizm w zyski.
Istnieją kluczowe czynniki, które można wykorzystać, aby to osiągnąć.
Technologia
Podstawowe zastosowanie technologii powinno skupiać się na płynności doświadczenia kulinarnego oraz dostosowywaniu się do preferencji gości. Może to obejmować zaawansowane zamawianie przed przybyciem, łatwe płatności przy stole za pomocą kodów QR, możliwość dzielenia rachunku oraz płatności elektronicznych, a także natychmiastowe rozwiązywanie problemów związanych z obsługą. Coraz powszechniejsze staje się również dokładne sprawdzanie alergenów, tolerancji i preferencji żywieniowych, co sprawia, że potencjalni klienci rezygnują z restauracji, które nie dostarczają tych informacji. Możliwe jest także zarezerwowanie określonych stref w restauracji, takich jak cichsze przestrzenie dla klientów neurodywergentnych, udogodnienia w pobliżu oraz szybsza obsługa casual dining, które mogą być planowane z wyprzedzeniem.
Rozszerzanie podstawowej oferty
W przyszłości możemy oczekiwać wzrostu zainteresowania restauracjami, które pragną poszerzyć swoją działalność poza podstawową ofertę, aby zaspokoić rosnące potrzeby klientów. Może to obejmować różnorodne inicjatywy, takie jak dostarczanie zestawów posiłków z popularnymi daniami, sprzedaż gotowych posiłków czy subskrypcje win, gdy są one odpowiednie. Kluczowe jest zrozumienie, kim jest klient i czego pragnie. To szczególnie istotne dla pokolenia Z, które ma stać się największą grupą konsumencką i wskazuje, że ich zainteresowanie wzrasta w przypadku restauracji oferujących dodatkowe opcje, takie jak lekcje gotowania, wydarzenia, zestawy posiłków czy możliwość zamawiania przez kiosk lub za pomocą kodu QR.
Marki muszą dokładnie zrozumieć swoją kluczową propozycję wartości, aby skutecznie rozwijać ofertę i unikać jej osłabienia. Rozszerzona oferta powinna dostarczać „wspomnienia” doświadczenia, które generuje trwałe, autentyczne zaangażowanie oraz lojalność, nie zastępując przy tym samej oferty. Ponadto, rozszerzona oferta musi zachować wysoką jakość oryginalnego doświadczenia, aby dodać wartość lub oferować coś komplementarnego. Na przykład, oferta sushi mogłaby zapewnić szerszy wgląd w kuchnię, jej kulturę i tradycje, a także zachęcać do przygotowywania lub zakupu dań czy produktów, które nie są praktyczne lub opłacalne do oferowania „w sklepie”, w celu zachowania podstawowej oferty.
Elastyczne i wielofunkcyjne przestrzenie
W projektowaniu restauracji kluczowe jest tworzenie przestrzeni, które są wystarczająco elastyczne, aby można je było łatwo dostosować do różnych potrzeb i wydarzeń. Elementy, które to ułatwiają, to meble modułowe i ruchome ścianki. Tego rodzaju elastyczność pozwala restauracjom generować dodatkowe przychody, wynajmując przestrzeń na prywatne wydarzenia, co stanowi cenne źródło dochodu.
Tworzenie unikalnego doświadczenia kulinarnego to kolejna zaleta projektowania wielofunkcyjnych przestrzeni. Dzięki różnorodnym opcjom siedzenia i dekoracji restauracje mogą stworzyć spersonalizowane środowisko dostosowane do każdego wydarzenia, co optymalizuje doświadczenie klientów, spełniając ich specyficzne wymagania.
Wielofunkcyjne przestrzenie nie ograniczają się jedynie do wydarzeń gastronomicznych; przychody można generować również poprzez
organizację wystaw sztuki, sklepów pop-up, a nawet miejsc na pokazy i występy teatralne.
Chociaż elastyczne, zintegrowane przestrzenie są bardziej odpowiednie dla szybkiej i casualowej gastronomii, należy starannie rozważyć istotę doświadczenia. Tego rodzaju przekształcenia powinny uwzględniać, czy „świadome” jedzenie jest istotnym elementem całego wydarzenia, a oczekiwania klientów muszą być jasno określone, aby różnorodne potrzeby w danej przestrzeni zostały zaspokojone.
Tworzenie symetrii sensorycznej
Tworzenie spójnego doświadczenia to umiejętne połączenie wszystkich elementów marki. Temperatura otoczenia, oświetlenie, wybór muzyki, a nawet komfort mebli tworzą synergiczne połączenie z klientem. Teatr sensoryczny może wykorzystać kontrast, aby wzmocnić konkretne doświadczenie (myśląc o suchym lodzie Hestona…), ale musi być to łatwe do odczytania i zrozumienia jako część całości doświadczenia.
Ekologiczne i zrównoważone
W miarę jak klienci coraz częściej podejmują decyzje na podstawie etyki, przyszłość udanego projektowania restauracji powinna koncentrować się na zrównoważonym rozwoju.
Zarządzanie składnikami, pozyskiwaniem i jakością pracowników to istotne kwestie dla świadomego i zrównoważonego klienta. Składniki sezonowe lub o niskim wpływie na środowisko stały się priorytetem – a opowiadanie historii związanych z tym elementem jest kluczowe dla zapewnienia klienta i wzbogacenia doświadczenia. Personel, podobnie jak w handlu detalicznym, powinien być wrażliwymi i kompetentnymi ambasadorami doświadczenia – dobrze zaznajomionymi z alergiami, tolerancjami i wyborami żywieniowymi.
Budowa i serwisowanie fizycznego otoczenia również podlega coraz większej kontroli ekologicznej, w każdym etapie procesu zatwierdzania projektu, przy jednoczesnej efektywności sprzętu, która przynosi istotne oszczędności dla operatora.
Wykorzystanie wirtualnej rzeczywistości
Choć dla niektórych może to wydawać się jeszcze odległe, technologia wirtualnej rzeczywistości robi znaczące postępy w rewolucjonizowaniu
branży rozrywkowej i ma potencjał do zastosowania również w przemyśle spożywczym.
Istnieje wiele możliwości do zbadania, takich jak oferowanie technologii rozszerzonej rzeczywistości (AR) lub wirtualnej rzeczywistości (VR), które mogą pomóc gościom w wyborze trzydaniowego posiłku – dobierając smaki do selekcji win na podstawie prostych danych wejściowych, lub przenosząc ich do różnych środowisk, aby wzbogacić ich zrozumienie składników i smaków.
Możliwość „zatarcia granic” między światem fizycznym a cyfrowym może wynieść doświadczenie kulinarne na nowe wyżyny. Niezależnie od postępu technologicznego, ważne jest, aby pamiętać, że technologia jest w 99% narzędziem zwiększającym efektywność – a nie samym doświadczeniem.
Istnieje wiele ekscytujących możliwości, które uzasadniają optymizm odczuwany przez branżę restauracyjną. Kluczowe jest zrozumienie, dla kogo się przygotowuje, a następnie stworzenie środowiska i usługi, które będą odpowiedzialne, zapadające w pamięć i w końcu przyjemne.
